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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Speisezettel Nr. 5 |
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Falsche Eiergerstsuppe, Rindfleisch
und Rahmkartoffeln
Falsche Eiergerstsuppe
2 Eier, 2 - 3 Eßlöffel Mehl, 1 Kaffelöffel Salz.. Die Eier werden gut mit
Wasser abgebrüht, das Mehl wird in 50 g Butter leichtgelb gedünstet,
und mit den Eier abgelöscht und mit Fleischbrühe oder Wasser aufgefüllt.
Man läst die Suppe noch 1/2 Stunde kochen und bestreut sie mit
Schnittlauch oder Mußkat.
Rind oder Ochsenfleisch
Zum kochen eignet sich am besten Schwanzstück, Hochrippe,
unbedeckte Rippe, Bug oder Bruststück das ist letzteres weinger
vorzusehen da es zimmlich fett ist und viel Knochen enthält. Gutes
Fleisch muß gut abgehängt sein, eine frische rote Farbe und
weißes poriges Fett haben. Will man eine kräftige Fleischbrühe haben
so wird das Fleisch mit kaltem Wasser beigestellt, zieht man aber ein
saftiges stück Fleisch vor, so wird es in kochendes Wasser gegeben.
Die Knochen werden zerkleinert und in beiden kocharten in kaltes
Wasser gegeben. Das Suppengrün mit Sellerie, Lauch, Gelbrüben,
Wirsing und eine auf dem Herd angeröstete Zwiebel werden dann
dem warmen Wasser zugegeben.Auch getrocknete Erbsenschoten
und Spargelschalen geben der Brühe einen kräftigen geschmack.
Der Topf wird gut zugedeckt und das Fleisch je nach Größe
2 - 3 Stunden gekocht.
Rahmkartoffeln
3 Pfd Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in nicht zu dünne
Scheiben geschnitten und weichgekocht. Unterdessen dünstet man
in 2 Eßlöffel Fett 2 - 3 Eßlöffel Mehl leicht an, gibt Petersilie, verdünnt
mit Fleischbrühe, würzt mit Pfeffer und Salz, läßt den Beiguß noch
einige male aufkochen, gibt die Kartoffeln zu und läst sie gut heiß
werden. Kurz vor dem Anrichten gibt man 1 Tasse Rahm zu.
  
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Vollkornküche