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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Speisezettel Nr. 7 |
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Riebelisuppe, Schweinekoteltts, Rotkraut
und Kartoffeln
Riebelisuppe
2 Eier, etwa 200 g Mehl, 1 Prise Salz werden auf dem
Nudelbrett zwischen den Händen solange gerieben bis
man schöne gleichmäßige Krümchen hat. Man rührt es
dann in kochendes Wasser oder Fleischbrühe ein, läßt
die Suppe 20 - 30 Minuten kochen und bestreut sie beim
Anrichten mit Schnittlauch oder Muskat.
Schweinekoteletts
Die Koteletts werden gut geklopft, mit Salz und Pfeffer eingerieben,
in Salz und Weckmehl und verrührtem Ei umgewendet, im heißen
Fett unter fleißigem begießen schön gelb angebraten. Ebenso werden
Kalbskoteltts zubereitet, nur muß bei diesen das Fleisch von den
Stielen gelöst werden.
Rotkraut
Dasselbe wird geputzt von den dicken Rippen befreit und gehobelt.
In 2 - 3 Löffel Bratfett dünstet man 1 feingeschnittene Zwiebel, gibt
gibt das Kraut nebst Salz und Pfeffer, 1 in Scheiben geschnittenen
Apfel, heißes Wasser oder Fleischbrühe zu und läßt das Kraut auf
der Seite des Herdes 2 - 3 Stunden dämpfen. 1/2 Stunde vor dem
Anrichten streut man 1 Löffel Mehl darüber und fügt ein halbes Glas
Wein oder Essig zu. Auch kann das Kraut am Abend vorher geschnitten
werden, mit den Zutaten gewürut und mit einem Teller beschert
ziehen lassen.
  
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Vollkornküche