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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Speisezettel Nr. 6 |
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Geröstete Grießsuppe, Sauerbraten und
Macaroni
Geröstete Grießsuppe
In 30 g Butter oder Fett röstet man 1/4 Pfund Grieß hellgelb
löscht mit kaltem Wasser ab, füllt soviel als nötig auf, gibt Salz
zu und läßt die Suppe 1 Stunde kochen. Beim Anrichten würzt
man sie mit Maggi´s Suppenwürze und bestreut sie mit
Schnittlauch oder Mußkat.
Sauerbraten
Dazu verwendet man Lummel Schwanzstück oder Bug, das Fleisch
wird gut geklopft, in ein passendes Steingutgefäß gelegt, mit Essig
übergossen bis das Fleisch zur hlfte damit bedeckt ist. Dann gibt
man Zwiebeln mit Nelken, seckt Lorberblatt, Pfefferkörner und
Gelbrüben zu und läßt das Fleisch je nach Größe 2 - 6 Stunden
liegen. Das Fleisch muß ständig umgewendet werden.
Vor dem Braten wird das Fleisch abgetrocknet, mit Salz und Pfeffer
eingerieben und in heißem Fett schön angebraten. Dann gibt man
das Bratengemüse sowie von der Beize dazu und lässt das Fleisch
auf der Seite des Herdes gut zugedeckt 2 - 4 Stunden dämpfen.
Unterdessen macht man mit 2 Eßlöffel Fett und 3 - 4 Eßlöffel Mehl
einen braunen Beiguß und gibt diesen zu dem Fleisch.
Macaroni
1/2 - 3/4 Pfund Macaroni werden 3 - 4 mal gebrochen und in
kochenden Salzwasser weich gekocht. Dann schüttet man sie
auf ein Sieb, schenkt sie mit kaltem Wasser ab und läßt sie
abtropfen. In einer Bratpfanne läßt man 50 g Butter vergehen,
gibt die Macaroni hinein nebst Salz, Pfeffer und einer Tasse
saurem Rahm und läßt sie im Backofen aufziehen.
  
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Vollkornküche