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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Speisezettel Nr. 1 |
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Braune Mehlsuppe, Krautwickel, Kapernsauce und Salzkartoffeln .
Braune Mehlsuppe:
80 g Palmin läst man gut heiß werden, röstet darin 120 g Mehl
goldbraun, löscht mit kaltem Wasser ab,füllt mit kochendem
Wasser so viel als möglich auf. Würzt mit Salz und Pfeffer, und
läßt unter öfterem umrühren 3/4 Stunde kochen. Diese Suppe
tut man über geröstetem Weis oder Schwarzbrot anrichten .
Krautwickel:
Die öußeren schlechten Blätter eines Weiskraut oder Wirsingkopfes
werden entfernt, die übrigen abgeschnitten und in Salzwasser nicht
ganz weich gekocht so daß die Blätter ganz bleiben. Es wird folgende
Fülle bereitet. Die feinen Blätter werden weich gekocht und fein verwringt.
2 abgeriebene Brötchen werden eingeweicht, ausgedrückt und mit
1/2 Pfd feingehacktem Schweinefleich, 1 verwringten und gedämpften
Zwiebel, 1 Ei, Pfeffer, Salz und Mußkat gut verrührt. Man gibt auf jedes
Kratblatt 1 Löffel Fülle, wickelt sie so zusammen daß keine Fülle herausgeht,
gibt in eine Bratpfanne einen Wickel neben den anderen nebst einigen
Butterstückchen und einem Spöpfer ( Tasse oder Suppenkelle ) Fleischbrühe
und dämpft sie im Ofen 3/4 - 1 Stunde.
Kapernsauce:
80 g Butter oder 60 g Palmin, 2 Eßlöffel Mehl, Salz Fleischbrühe oder
Wasser, 1 Eßlöffel Kapern, 1 Eigelb und 2 Eßlöffel sauren Rahm. Von
Butter und Mehl bereitet man eine weiße Mehlschwitze, löscht mit kaltem
Wasser ab,füllt mit heißem Wasser oder Fleischbrühe auf, würzt mit Salz
und Kapern und läßt den Beiguß gut durchkochen. Beim Anrichten
rührt man mit Ei und Rahm ab.
  
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Vollkornküche