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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Speisezettel Nr. 4 |
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Erbsensuppe,Frikadellen und Bratkartoffeln
Erbsensuppe:
3 Pfd Erbsen werden gelesen und über Nacht eingeweicht,
am anderen Tag stellt man sie mit dem einweichwasser auf
und läst sie langsam weich kochen. Alsdann werden sie
durchgetrieben. 1- 2 Löffel Fett dünstet 2-3 Eßlöffel Mehl und
1 Zwiebel hellgelb gibt die Erbsen zu, füllt soviel als nötig mit
Wasser auf und läst die Suppe noch 1/2 Stunde kochen. Man
kan die Suppe mit gerösteten Weckwürfel zu Tisch geben.
Frikadellen:
Überreste von gebratenem und gekochtem Fleisch etwa 1 Pfd,
werden fein verwringt, in heißem Fett dünstet man 1 fein
geschnittene Zwiebel. 1 Eßlöffel Petersilie,2 eingeweichte,
ausgedrückte und zerzupfte Brötchen, 2 Eier, Salz, Pfeffer,Mußkat
und das verwringte Fleisch mengt man gut durcheinander. Von
dieser Masse formt man längliche Küchlein und bäckt sie in heißem
Fett schön dunkel braun.
Erbsen mit Gelbrüben:
Die Erbsen werden enthülst, verlesen und gewaschen. In einem
Löffel Fett dünstet man eine feingeschnittene Zwiebel, gibt die Erbsen
sowie Salt und etwas Fleischbrühe oder Wasser zu und läßt sie
zugedeckt weich dämpfen. Wenn sie weich sind streut man etwas
Mehl darüber und läßt sie nochmals aufkochen. Die Gelbrüben werden
gewaschen, geschabt und in kleine geleichmäßige Stäbchen
geschnitten und wieder gewaschen. Sind die Gelbrüben noch klein
so werden sie mit Salzwasser abgerieben und ganz gelassen. in Butter
oder Bratfett dünstet man eine fein geschnittene Zwiebel, gib die
Gelbrüben nebst Salz zu und läßt sie mit etwas Salz- oder Fleischbrühe
weich dämpfen. Man streut einen kleinen Löffel Mehl darüber, gibt
Pfeffer und Petersilie zu und läßt die Gelbrüben noch einige male aufkochen.
Man gibt die Gelbrüben mit Erbsen garniert zu Tisch.
  
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Vollkornküche