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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Rindsroladen |
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Brotsuppe und Rindsroladen
Brotsuppe
3 trockene Brötchen werden in Würfel geschnitten
und in Butter oder Fett angeröstet, 2 Eier werden
mit 1/4 Liter Milch oder Wasser angerührt, darüber
gegossen und an der Seite des Herdes 1/4 Stunde
ziehen gelassen. Alsdann füllt man mit heißem
Wasser oder Fleischbrühe auf, gibt Salz zu und läßt
die Suppe 1/2 Stunden kochen. Beim Anrichten
bestreut man sie mit Schnittlauch oder Mußkat.
Rindsroladen
Von 2 Pfund Ochsenfleisch oder Rindfleisch schneidet man schöne
dicke Scheiben ( etwa 10 Stück ),klopft die selben gut breit und
bestreicht sie mit folgender Fülle.
Speck in kleine Würfel geschnitten, Zwiebel und Petersilie in Fett
gedünstet. 2 eingeweichte und gedrückte Brötchen, 1 - 2 Eier.
Dies alles wird gut vermischt und auf die Fleischstücke gestrichen
welche man zuvor mit Salz und Pfeffer eingerieben hat.
Dieselben werden zusammengerollt und mit Bindfaden umwickelt.
Alsdann werden sie in heißem Fett mit dem Bratgemüse schön
angebraten. Nach einer halben Stunde wird der Beiguß mit Mehl
etwas Sämig gemacht. Beim anrichten entfernt man die Fäden
und gibt die Sauce über die Roladen.
Dazu reicht man Rotrüben und Kartoffeln.
  
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Vollkornküche