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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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saure Leber |
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Buttermehlsuppe und saure Leber
Buttermehlsuppe
In 2 Löffel Bratfett dünstet man 3 - 4 Löffel Mehl hellgelb,
löscht dann mit Wasser oder Fleischbrühe ab, füllt soviel
als nötig auf und läßt die Suppe noch 1 Stunde gut kochen.
Man rührt die Suppe mit Eigelb oder Rahm ab, bestreut sie
mit Schnittlauch oder Mußkat, gibt das nötige Salz zu und
richtet die Suppe über gerösteten Weckschnitten an.
saure Leber
Die Leber legt man 1/2 Stunde in lauwarmes Wasser, häutet sie
und schneidet sie in kleine Plättchen. in 1 Eßlöffel Fett oder Butter
dünstet man 1 feingeschnittene Zwiebel, gibt die Leber zu und
dämpft sie so lange bis sie nicht mehr blutig ist. Dann streut man
1 Löffel Mehl darüber, läßt dies etwas anbräunen, fügt etwas
Essig und Fleischbrühe zu. Kurz vor dem Anrichten gibt man
Salz und Pfeffer zu. Die Leber muß in 3 Minuten fertig sein.
  
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Vollkornküche