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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Geschmortes Ochsenbein |
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Menü für 6 Personen
Basilikum Creme - Suppe
2 kleine Stangen Lauch
2 Eßl. Sonnenblumenöl
4 Eßl. Olivenöl
60 g Mehl
1,5 L Gemüsefond
2 Bund Basilikum
100 g Cocktailtomaten
2 Eigelb
1 Becher Schmand ( 200 g )
Salz, Pfeffer, Zucker
75 g Parmesankäse
Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die
Sonnenblumenkerne in einem Topf ohne Fett goldbraun
rösten. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lauchringe darin
andünsten, das Mehl dazugeben und goldbraun andünsten.
Den Gemüsefond nach und nach unterrühren und bei kleiner
Hitze 10 Minuten kochen lassen. Basilikumblätter in die Suppe
geben und das ganze im Topf gut pürieren und nochmals
aufkochen lassen. Eigelb und Schmand verrühren, Topf von der
Kochstelle nehmen, Eigelb - Schmandmischung in die Suppe
rühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Suppe auf dem Teller mit Parmesan, Cocktailtomaten und den
gerösteten Sonnenblumenkerne garnieren.
Geschmortes Ochsenbein in Rotwein
1,6 kg Ochsenbein ohne Knochen
100 cl. Cognac
1 Tl. Mehl
1 Eßl. Butterschmalz
10 Scharlotten
dunkeler Soßenbinder
Für die Marinade:
12 Pfefferkörner ( Schwarz )
2 Lorbeerblätter
2 Scharlotten
4 - 6 Nelken
12 Wacholderbeeren
1 Tl. Zucker
1 Porrestange
4 Knoblauchzehen
grüne Salbeiblätter
2 Möhren
1 Tl Salz
1 Fl. trocken Rotwein
Das Fleisch mit Cognac beträufeln, etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Danach mit allen Zutaten für die Marinade und dem Rotwein in
einen Gefrierbeutel verpacken und mindestens 12 Stunden Marinieren.
Das Fleisch abtrocknen, leicht mit Mehl bestäuben und in heißem
Butterschmalz in einem Bräter rundum anbraten. Die Marinade
zugießen,Porreringe, Knoblauch zerkleinerte Sellerieblätter und
Möhrenstückchen zum Fleisch in den Bräter geben. Den Braten
bei kleiner Hitze zwei Stunden schmoren.
Die abgezogenen Scharlotten zum Braten geben und das ganze
weitere zwei Stunden schmoren. Scharlotten und Fleisch aus den Bräter
nehmen, den Schmorsud pürrieren und abschmecken, mit Soßenbinder
leicht andicken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, und mit
etwas Soße überzogen servieren.
Erdbeer - Cava - Drink
450 g Erdbeeren
1 TL. Zucker
3 Eßl. klarer Orangenlikör
4 cl. Spanischer Brandy
1 Fl. trockener Cava ( Sekt )
Erdbeeren abspühlen,putzen und in Stücke schneiden.
Zucker, Orangenlikör und Brandy dazugeben und
15 Minuten ziehen lassen.
Mit Cava auffüllen und in hohen Gläser servieren.
  
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Vollkornküche