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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Gulasch |
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Hafergrüzsuppe,Gulasch und Reisgemüse
Hafergrüzsuppe
100 g Hafergrüze röstet man in 40 g Butter oder Bratfett
schön dunkel, löscht mit Wasser ab, füllt so viel als
nötig nach und nach mit Wasser auf, gibt noch etwas
Salz zu und kocht die Suppe unter fleisigem rühren
2 Stunden.
Gulasch
Dazu verwendet man Schwanzstück oder Lenden. Das Fleisch
wird geklopft, von Haut und Fett befreit und in nicht zu kleine
Würfel geschnitten. Im heißen Fett dämpft man eine klein
geschnittene Zwiebel, etwas feingeschnittenen Speck, gibt das
Fleisch zu und und läßt es gut zugedeckt langsam weich dämpfen.
Alsdann rührt man von 2 - 3 Löffel saure Rahm, 1 Löffel Mehl und
ein Glas Wein oder Essig ein Teiglein an, gibt dies nebst Salz und
Pfeffer wenn nötig etwas Fleischbrühe zu, läßt das Fleisch gut
zugedeckt noch dämpfen. Bei bereitung von Gulach werden oft in
Würfel geschnittene Kartoffeln welche erst in Salzwasser nicht
ganz weich gekocht sind dem Gulach zugegeben. Ebenso kann
Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hammelfleisch dazu verwendet werden.
Zubereitung 1 1/2 Stunden.
Reisgemüse
3/4 Pfd Reis werden gewaschen und mit heißem Wasser überbrüht,
in 80 g Butter dünstet man eine feingeschnittenen Zwiebel leicht an,
gibt den Reis zu und röstet ihn eine Weile. Alsdann füllt man mit
klarer Fleischbrühe soviel als nötig nach, gibt Salz eine Zwiebel
mit Nelken besteckt zu und läßt den Reis auf der Seite des Herdes
weich dünsten.Doch darf er nicht umgerührt sondern nur geschüttelt
werden. Der Reis muß schön weiß und trocken sein.
Zu 3/4 Pfd Reis gebraucht man 1 Liter Flüssigkeit.
  
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Vollkornküche