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· Grubenstraße 54 · 66646 ·
Marpingen · Telefon: 06827-269057
· Fax: |
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Schnitzel ( Veg. ) |
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Vegetarische - Schnitzel ( Gluten )
100 g Fertigmix für veget. Schnitzel
125 ml. Wasser
1 Ei, Parmiermehl mit Sesam
Olivenöl
Brühe
1 L Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
1 TL. Vollmeersalz
2 Lorbeerblätter
( Wird die Brühe wiederverwendet, kann noch Lauch,
Möhre und Selleri dazugegeben werden.
Fertigmix mit Wasser verrühren und zu einem Leib kneten.
Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben in gewürzter Brühe 15 Minuten kochen.
Überm Sieb abtropfen lassen. Die gekochten Schnitzel
panieren und in Olivenöl goldgelb braten.
Käseschnitzel
250 g Weizenvollkornmehl
1/4 L. Milch
3 Eier
1 TL. Vollmeersalz, Kräutersalz
300 - 400 g Gouda
Schnittlauch
Olivenöl
Das Weizenvollkornmehl mit Milch, Vollmeersalz und
den Eiern zu einem dickflüssigen Eierkuchenteig
verrühren.Den feingeschnittenen Schnittlauch hinzufügen.
Goutakäse in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Je 1 - 2 Eßlöffel Teig in die Pfanne geben, anbraten,
umwenden und eine Käsescheibe darauflegen.
Die Käseschnitzel wenden und ausbacken.
Reis - Frikadellen
50 g frisch gemahlenes Vollkornmehl
50 g Milch
2 Eier
Vollmeersalz
Basilikum
1 Messerspitze Mußkat
Petersilie
6 Eßl. gekocher Naturreis
100 g Champignons
100 g Gouda
Olivenöl
Weizenvollkornmehl in die Milch einrühren und Eier sowie
die Gewürze dazugeben. Alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Feingehackte Oetersilie, gekochten Naturreis
sowie die kleingeschnittenen Champignons und den
gewürfelten Gouda unterheben. Die Massen vor dem Backen
noch ca. 5 Minuten stehen lassen. Kleine Frikadellen formen
und in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb backen.
Dinkel - Frikadellen
250 g Dinkel
1/2 L. Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
100 g Möhren
100 g Selleri ( roh gerieben )
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Ei
Mußkat, Basilikum
1 TL. gehackte Petersilie
1 TL. flüssige Kräuterwürze
Vollmeersalz
Olivenöl
Gemüsebrühwürfel im Wasser auflösen, Dinkelkörner einrühren,
und das ganze ca. 1 Stunde kochenlassen. Die gekochten
Dinkelkörner durch den Fleischwolf drehen. Möhren und Sellerie
unter fließendem Wasser sauber bürsten und reiben. Lauch und
Zwiebeln putzen und in Würfel schneiden. Zerkleinertes Gemüse,
Ei und Gewürze zu der Gedreidemasse dazugeben, vermischen
und abschmecken, und aus der Masse Frikadellen formen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen auf beiden
Seiten schön knusprig braten.
  
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Vollkornküche